000			03251nam a22003257 4500
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003			CO-MdCUR
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008			170814s2012 mx ad||frz||| 000 0 spa d
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110	2		_936340 _aUniversidad de Sonora
245	1	0	_aNuevas tendencias en ciencia y tecnología de alimentos : _btópicos selectos
250			_a1a. edición
264		4	_aMéxico : _bTrillas, _c2012
300			_a426 páginas : _bilustraciones y gráficas en blanco y negro ; _c19x25 cm.
504			_aIncluye bibliografía al final de cada capítulo.
505	0		_aParte I: Compuestos con actividad biológica: Las plantas medicinales: una gran reserva de productos naturales con actividad antifúngica -- Quitosano y control biológico como alternativas naturales para el control de hongos filamentosos en alimentos -- Compuestos quimioprotectores de origen natural en la prevención de enfermedades cronicodegenerativas -- Compuestos naturales como aditivos antimicrobianos y antioxidantes en alimentos. Parte II: Marinos: El agua de cola: un subproducto con un amplio potencial de aprovechamiento -- Envasado de productos pesqueros -- Manipulación y calidad de los productos de la pesca. Parte III: Cereales y leguminosas: Pastas alimenticias -- Potencial antioxidante de cereales y seudocereales. Impacto en la salud -- Usos de la calorimetría diferencial de barrido en el análisis de alimentos -- Cereales y leguminosas como fuente de aceites.
520			_aMás que la conservación, transformación y búsqueda de beneficios nutricionales de los alimentos, la prioridad actual de la tecnología enfocada a los mismos enfrenta nuevos desafíos, tales como la escasez, la inadecuada distribución, la contaminación del medio ambiente, el incremento de enfermedades crónicodegenerativas y el cambio climático, entre otros. Ante este panorama, el científico de los alimentos dedica sus esfuerzos de investigación al aprovechamiento de los subproductos derivados del procesamiento de los alimentos, como cereales y leguminosas, a fin de encontrar formas sustentables para su conservación, y tecnologías amigables para su procesamiento, Esta obra analiza algunas de las nuevas tendencias que se desarrollan en la ciencia y tecnología de los alimentos. Sus autores abordan la búsqueda, distribución y estudio de componentes de los alimentos que pueden ser utilizados para controlar la contaminación microbiana y el deterioro oxidativo. Asimismo, estudian el aprovechamiento de subproductos de organismos marinos de alto valor comercial, métodos para su conservación, el manejo de la calidad en este campo, la inocuidad alimentaria y otros interesantes temas. Fuente: Universidad de Sonora. (2012). Nuevas tendencias en ciencia y tecnología de alimentos: tópicos selectos. México: Trillas.
650		0	_92223 _aConversión de residuos agrícolas
650		0	_91842 _aConservación de alimentos
650		0	_95670 _aAlmacenamiento de alimentos
650	1	0	_936343 _aTecnología de alimentos
942			_2ddc _cRES