TY  - BOOK
AU  - Rodríguez Andrade,Ruth
AU  - Giha Jerman,Elías Rafael
AU  - Mayorga Jiménez,Sebastián
TI  - Producción de derivados lácteos
T2  - Colección del agro. Universidad de La Salle
SN  - 9789585136052
PY  - 2020///
CY  - Colombia
PB  - Universidad de La Salle
KW  - Leche
KW  - fisioquímica
KW  - Fisiología
KW  - lactación
KW  - Fermentacion Lactica
N2  - En la actualidad existen múltiples mitos con respecto a la leche, los cuales carecen de soporte técnico, como: “la leche tiene mastitis, por eso es mejor no tomar lácteos” o “el yogur es sometido a procesos de electroforesis que pueden causar efectos fisiológicos malignos cuando los niños lo consumen”. En este libro usted encuentra una explicación científica de la manera en que se obtiene la leche, así como de los controles que se aplican previamente para que esta y sus derivados sean sanos. Además, se busca dar respuesta a preguntas que los consumidores se hacen, pero no saben a quién formular, algunas de ellas muy comunes: ¿cuál es la diferencia entre leche UHT y la pasteurizada?, ¿qué procesos se realizan a nivel industrial para hablar de productos enteros, semidescremados y descremados? o ¿cuáles son los procesos a los que se somete la leche para producir quesos, yogures, helados y arequipe?
Fuente : UNIVERSIDAD DE LA SALLE. Disponible en el link. https://ciencia.lasalle.edu.co/libros/77
UR  - https://ciencia.lasalle.edu.co/libros/77/
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