TY - BOOK ED - Universidad de Sonora TI - Nuevas tendencias en ciencia y tecnología de alimentos: tópicos selectos SN - 9786071711120 U1 - 664 23 PY - 2012/// CY - México PB - Trillas KW - Conversión de residuos agrícolas KW - Conservación de alimentos KW - Almacenamiento de alimentos KW - Tecnología de alimentos N1 - Incluye bibliografía al final de cada capítulo; Parte I: Compuestos con actividad biológica: Las plantas medicinales: una gran reserva de productos naturales con actividad antifúngica -- Quitosano y control biológico como alternativas naturales para el control de hongos filamentosos en alimentos -- Compuestos quimioprotectores de origen natural en la prevención de enfermedades cronicodegenerativas -- Compuestos naturales como aditivos antimicrobianos y antioxidantes en alimentos. Parte II: Marinos: El agua de cola: un subproducto con un amplio potencial de aprovechamiento -- Envasado de productos pesqueros -- Manipulación y calidad de los productos de la pesca. Parte III: Cereales y leguminosas: Pastas alimenticias -- Potencial antioxidante de cereales y seudocereales. Impacto en la salud -- Usos de la calorimetría diferencial de barrido en el análisis de alimentos -- Cereales y leguminosas como fuente de aceites N2 - Más que la conservación, transformación y búsqueda de beneficios nutricionales de los alimentos, la prioridad actual de la tecnología enfocada a los mismos enfrenta nuevos desafíos, tales como la escasez, la inadecuada distribución, la contaminación del medio ambiente, el incremento de enfermedades crónicodegenerativas y el cambio climático, entre otros. Ante este panorama, el científico de los alimentos dedica sus esfuerzos de investigación al aprovechamiento de los subproductos derivados del procesamiento de los alimentos, como cereales y leguminosas, a fin de encontrar formas sustentables para su conservación, y tecnologías amigables para su procesamiento, Esta obra analiza algunas de las nuevas tendencias que se desarrollan en la ciencia y tecnología de los alimentos. Sus autores abordan la búsqueda, distribución y estudio de componentes de los alimentos que pueden ser utilizados para controlar la contaminación microbiana y el deterioro oxidativo. Asimismo, estudian el aprovechamiento de subproductos de organismos marinos de alto valor comercial, métodos para su conservación, el manejo de la calidad en este campo, la inocuidad alimentaria y otros interesantes temas. Fuente: Universidad de Sonora. (2012). Nuevas tendencias en ciencia y tecnología de alimentos: tópicos selectos. México: Trillas ER -