Nuevas tendencias en ciencia y tecnología de alimentos :  tópicos selectos 

 - 1a. edición 
 - 426 páginas :  ilustraciones y gráficas en blanco y negro ;  19x25 cm. 
<br/><br/>Incluye bibliografía al final de cada capítulo. 
<br/><br/>Parte I: Compuestos con actividad biológica:<br/>Las plantas medicinales: una gran reserva de productos naturales con actividad antifúngica -- Quitosano y control biológico como alternativas naturales para el control de hongos filamentosos en alimentos -- Compuestos quimioprotectores de origen natural en la prevención de enfermedades cronicodegenerativas -- Compuestos naturales como aditivos antimicrobianos y antioxidantes en alimentos.<br/>Parte II: Marinos:<br/>El agua de cola: un subproducto con un amplio potencial de aprovechamiento -- Envasado de productos pesqueros -- Manipulación y calidad de los productos de la pesca.<br/>Parte III: Cereales y leguminosas:<br/>Pastas alimenticias -- Potencial antioxidante de cereales y seudocereales. Impacto en la salud -- Usos de la calorimetría diferencial de barrido en el análisis de alimentos -- Cereales y leguminosas como fuente de aceites. 
<br/><br/> Más que la conservación, transformación y búsqueda de beneficios nutricionales de los alimentos, la prioridad actual de la tecnología enfocada a los mismos enfrenta nuevos desafíos, tales como la escasez, la inadecuada distribución, la contaminación del medio ambiente, el incremento de enfermedades crónicodegenerativas y el cambio climático, entre otros. Ante este panorama, el científico de los alimentos dedica sus esfuerzos de investigación al aprovechamiento de los subproductos derivados del procesamiento de los alimentos, como cereales y leguminosas, a fin de encontrar formas sustentables para su conservación, y tecnologías amigables para su procesamiento, Esta obra analiza algunas de las nuevas tendencias que se desarrollan en la ciencia y tecnología de los alimentos. Sus autores abordan la búsqueda, distribución y estudio de componentes de los alimentos que pueden ser utilizados para controlar la contaminación microbiana y el deterioro oxidativo. Asimismo, estudian el aprovechamiento de subproductos de organismos marinos de alto valor comercial, métodos para su conservación, el manejo de la calidad en este campo, la inocuidad alimentaria y otros interesantes temas.<br/>Fuente: Universidad de Sonora. (2012). Nuevas tendencias en ciencia y tecnología de alimentos: tópicos selectos. México: Trillas. 
<br/><br/><label>ISBN: </label>9786071711120 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>Conversión de residuos agrícolas<br/>Conservación de alimentos<br/>Almacenamiento de alimentos<br/>Tecnología de alimentos
<br/><br/><label>Dewey Class. No.: </label>664  / Un385