Bromatología : Eduardo Mendoza Martínez y María de la Concepción Calvo Carrillo composición y propiedades de los alimentos

By:

Mendoza Martínez, Eduardo

Contributor(s):

Calvo Carrillo, María de la Concepción [autor]

Material type: Text

TextLanguage: Español Publisher: México : McGraw-Hill, 2010Edition: Primera ediciónDescription: 1 recurso en línea (xiv, 318 páginas) : ilustracionesISBN:

9786071503794
9781456233785

Subject(s):

DDC classification:

664.07 M539 21

Online resources:

Versión electrónica disponible en eBooks 7-24.

Contents:

Sociedad, cultura e historia en Occidente: lo humano a partir de la comida - Conozcamos al alimento - El agua - Carbohidratos - Proteínas - Enzimas - Lípidos - El color: pigmentos y colorantes - Aroma y sabor - Sistemas de dispersión - Leche - Productos lácteos - Huevo - Carne - Productos cárnicos - Pescados y mariscos - Frutas y hortalizas - Frutos secos y semillas - Productos elaborados con frutas - Cereales - Leguminosas - Grasas y aceites - Especias - Bebidas

Review: El contenido de este libro satisface las necesidades de Bromatología, Análisis de alimentos y Química de alimentos. Se desarrolló con enfoque en la carrera de nutrición, la materia se imparte en los primeros semestres y es indispensable. Como mercado alternativo estará la licenciatura en Gastronomía. Los autores son del Instituto Nacional de Nutrición y del Claustro de Sor Juana.

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Libros Digitales	Biblioteca Digital Bases de Datos	Colección Ciencias de la Salud	Disponible en Ebooks 7-24 (Browse shelf(Opens below))	Available

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Incluye bibliografía

El contenido de este libro satisface las necesidades de Bromatología, Análisis de alimentos y Química de alimentos. Se desarrolló con enfoque en la carrera de nutrición, la materia se imparte en los primeros semestres y es indispensable. Como mercado alternativo estará la licenciatura en Gastronomía. Los autores son del Instituto Nacional de Nutrición y del Claustro de Sor Juana.

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