Biblioteca básica de cocinas tradicionales de Colombia

Volumen. 1 Historia de la cultura material en la América Equinoccial. Alimentación y alimentos. / Patiño, Víctor Manuel. -- Volumen. 2 Comentarios de la cocina precolombiana. De la mesa europea al fogón amerindio. / Rojas de Perdomo, Lucía. -- Volumen. 3 Con Cagüinga y con callana. Notas y apostillas al margen de un libro de cocina. / Garcés, María Antonia y Barney Cabrera, Eugenio. -- Volumen. 4 Nuestras cocinas desde el Nuevo Reino de Granada (Siglo XVI) hasta la República (Siglos XIX) a la luz de los escritos de algunos cronistas y viajeros. / Illera, Carlos Humberto. -- Volumen. 5 Alimentación e identidades en el Nuevo Reino de Granada, siglos XVI y XVII. / Saldarriaga, Gregorio. -- Volumen. 6 La alimentación en la vida cotidiana del Colegio Mayor Nuestra Señora del Rosario 1653-1773, 1776-1900. / Restrepo Manrique, Cecilia. -- Volumen. 7 Mesa y cocina del XIX, Colombia. / Martínez Carreño, Aída. -- Volumen. 8 Fogón de Negros Cocina y cultura en una región latinoamericana. / Patiño Ossa, Germán. -- Volumen. 9 Gran libro de la cocina colombiana. / Ordoñez Caicedo, Carlos. -- Volumen. 10 Paseo de Olla. Recetas de las cocinas regionales de Colombia. / Sánchez, Enrique y Sánchez, Carlos E. -- Volumen. 11 Alimentación y cultura en el Amazonas. / Mora de Jaramillo, Yolanda. -- Volumen. 12 Las hojas de las plantas como envolturas de alimentos. / Díaz Piedrahita, Santiago. -- Volumen. 13 Tambucos, ceretas y cafongos. Recipientes, soportes y empaques del antiguo departamento de Bolívar. / Hoyos, Cristo. -- Volumen. 14 Palabras junto al fogón. Selección de golosos textos culinarios y antología de viandas olvidadas. / Moreno Blanco, Lácydes. -- Volumen. 15 Selección de ensayos sobre alimentación y cocinas de Colombia. / Delgado Salazar, Ramiro; Gómez Roldán, Daniel y Negrete Andrade, Germán. -- Volumen. 16 Manual introductoria a la Biblioteca Básica de Cocinas Tradicionales de Colombia / Colombia. Ministerio de Cultura. Patrimonio Cultural Inmaterial. -- Volumen. 17 Política para el conocimiento, salvaguardia y el fomento de la alimentación y las cocinas tradicionales de Colombia / Colombia. Ministerio de Cultura. Patrimonio Cultural Inmaterial.

La cultura colombiana es la suma de diversas culturas regionales, e igual su cocina. No existe un plato que pudiéramos llamar "nacional", que condense todas las cocinas locales. La fortaleza de la cocina colombiana se encuentra precisamente en esa diversidad, en su capacidad para integrar diferentes productos y técnicas, y en la permanente conexión cultural con las expresiones culinarias de sus vecinos latinoamericanos, en un intercambio cada vez más fluido e interesante.
El propósito de la BBCTC es revelar esa suma, para que podamos conocer de primera mano nuestra diversidad, ayudada por el conocimiento del equipo de investigadores que emprendieron la tarea de dar cuenta de ella y sus características, hasta formar un corpus significativo de títulos y reflexiones a partir de las cuales debemos abordar las tareas de salvaguardar y fomentar las cocinas tradicionales de Colombia.
Deseamos que este esfuerzo editorial encuentre múltiples lectores. Y que cumpla con el primer paso de la política trazada desde el Ministerio de Cultura con respecto a nuestro patrimonio culinario: conocerlo. Fuente: Colombia. Ministerio de Cultura. Biblioteca básica de cocinas tradicionales de Colombia. Bogotá: Ministerio de Cultura, 2012