Administración de servicios de alimentación y nutrición : calidad, nutrición y beneficios

Incluye glosario e índice: páginas 539-552.

Incluye índice al final de cada capítulo.

Primera parte: sistema de servicio de alimentación.
Los servicios de alimentación: evolución y estado actual -- La teoría general de sistemas aplicada a un servicio de alimentación -- El servicio de alimentación como subsistema del sistema de nutrición y dietética -- El servicio de alimentación: un componente de la atención nutricional en hospitales y otras instituciones de salud.
Segunda parte: Subsistemas de dirección o de gobierno de servicios de alimentación:
Gerencia integral del servicio de alimentación: dirección estratégica -- Gerencia integral del servicio de alimentación. Ambiente y estructura organizacionales -- Dirección del talento humano de un servicio de alimentación -- Subsistema de mercadeo del sistema de servicio de alimentación a. Concepto mezcla y plan de mercadeo -- Subsistema de mercadeo del sistema de servicio de alimentación b. Plan de mercadeo: investigación de mercadeo -- Subsistema de mercadeo del sistema de servicio de alimentación c. Mezcla de mercadeo: el producto (el menú) -- Subsistema de mercadeo del sistema de servicio de alimentación d. Mezcla de mercadeo: la comunicación o promoción en el servicio de alimentación -- Subsistema de control a. Control de calidad -- Subsistema de control b. Control de la seguridad -- Subsistema de control c. Control de costos -- Subsistema financiero.
Tercera parte: Subsistemas operativos del sistema de servicio de alimentación:
Subsistema de compras -- Subsistema de suministros: recibo, almacenamiento y despacho -- Subsistema de producción -- Subsistema de servicio.
Cuarta parte: Aspectos complementarios:
Administración de la energía de un servicio de alimentación -- Manuales más comunes en un servicio de administración -- Preparación del servicio de alimentación para desastres y emergencias -- Contratación del servicio de administración -- Administración del servicio de nutrición clínica.

Administración de servicios de alimentación y nutrición es la exposición de cómo debe dirigirse y administrarse un servicio de alimentación y nutrición en cualquiera de sus componentes principales: técnico, gerencial y ético; con énfasis en su misión esencial: satisfacer las necesidades nutricionales, los deseos y los hábitos alimentarios de individuos y grupos. Esta segunda edición amplía y reelabora sustancialmente los temas de la primera y refleja los cambios más recientes en la teoría y la práctica de la administración: calidad total, cultura de servicio, análisis de peligros y puntos críticos de control y buenas prácticas de manufactura en todo tipo de servicios de alimentación.
Fuente: Tejada Lozano, B. ( 2006). Administración de servicios de alimentación y nutrición: calidad, nutrición y beneficios. Medellín: Universidad de Antioquia.