TY  - BOOK
ED  - Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO)
ED  - México.
TI  - Elaboración de productos lácteos
T2  - Manuales para educación agropecuaria. Industrias rurales
SN  - 9786071718907
U1  - 637 23
PY  - 2014///
CY  - México
PB  - Trillas
KW  - Industria lechera
KW  - Quesos
KW  - Industria de productos lácteos
N1  - Introducción -- Leche -- Métodos de conservación -- Recepción e higienización -- Leche de consumo -- Leche concentrada -- Leche en polvo -- Cultivos lácteos -- Mantequilla y crema -- Leche fermentada -- Quesos -- Quesos frescos -- Quesos de pasta blanda -- Quesos de pasta firme -- Quesos de pasta dura -- Quesos procesados -- Aprovechamiento del suero quesero
N2  - La leche y sus derivados tienen una participación fundamental en la alimentación humana. Todas las hembras de los mamíferos producen leche después del nacimiento de sus crías, así, el hombre usa la leche de varios animales para su propia alimentación. Con el término leche se distingue a la leche de vaca; si se trata de leche de otros animales se especifica, como la leche de cabra. La producción de la leche se enfoca a ofrecer un producto para consumo limpio y sano, así como a sus diferentes subproductos comestibles de larga duración.
Fuente: FAO. (2014). Elaboración de productos lácteos. México: Trillas
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