Elaboración de productos lácteos 

 - 1a. edición 
 - 151 páginas :  ilustraciones a color ;  15x23 cm. 
 - Manuales para educación agropecuaria. Industrias rurales .
<br/><br/>Introducción -- Leche -- Métodos de conservación -- Recepción e higienización -- Leche de consumo -- Leche concentrada -- Leche en polvo -- Cultivos lácteos -- Mantequilla y crema -- Leche fermentada -- Quesos -- Quesos frescos -- Quesos de pasta blanda -- Quesos de pasta firme -- Quesos de pasta dura -- Quesos procesados -- Aprovechamiento del suero quesero. 
<br/><br/> La leche y sus derivados tienen una participación fundamental en la alimentación humana. Todas las hembras de los mamíferos producen leche después del nacimiento de sus crías, así, el hombre usa la leche de varios animales para su propia alimentación. Con el término leche se distingue a la leche de vaca; si se trata de leche de otros animales se especifica, como la leche de cabra. La producción de la leche se enfoca a ofrecer un producto para consumo limpio y sano, así como a sus diferentes subproductos comestibles de larga duración.<br/>Fuente: FAO. (2014). Elaboración de productos lácteos. México: Trillas. 
<br/><br/><label>ISBN: </label>9786071718907 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>Industria lechera<br/>Quesos<br/>Industria de productos lácteos
<br/><br/><label>Dewey Class. No.: </label>637  / Or377