TY  - BOOK
AU  - Lacerca,Alberto Mario
TI  - Industrialización y comercialización de bovinos en las plantas frigoríficas
U1  - 664.92 21
PY  - 1981///
CY  - Buenos Aires
PB  - Albatros, 
KW  - Bovinos
KW  - Producción
KW  - Comercialización
KW  - Ganado de Carne
KW  - Frigorificos
N1  - Bibliografía. -- Glosario. -- Prólogo. -- Breve reseña histórica. -- Industrialización del bovino. -- Planta frigorífica. -- Corrales. -- Corral de inspección veterinaria. -- Sala de necropsia. -- Baños. -- Playa de vacunos. -- Playa de faena. -- Tipificación. -- Grado de gordura. -- Cortes vacunos. -- Cortes de cuartos traseros. -- Cortes de cuartos delanteros. -- Sección menudencias. -- Sección tripería. -- Sección subproductos. -- Sección mondonguería. -- Sección cueros. -- Sección grasería. -- Congelación y refrigeración de carnes. -- Comercialización. -- Embarque. -- Compañías de estibaje. -- Alteración en la conservación de carnes congeladas. -- Coloración. -- Desecación con pérdida de peso. -- Alteraciones de las grasas. -- Absorción de olores extraños
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