Lacerca, Alberto Mario <br/><br/>
Industrialización y comercialización de bovinos en las plantas frigoríficas 

 - 106 páginas:  ilustraciones a blanco y negro;  14x19cm. 
<br/><br/>Bibliografía. -- Glosario. -- Prólogo. -- Breve reseña histórica. -- Industrialización del bovino. -- Planta frigorífica. -- Corrales. -- Corral de inspección veterinaria. -- Sala de necropsia. -- Baños. -- Playa de vacunos. -- Playa de faena. -- Tipificación. -- Grado de gordura. -- Cortes vacunos. -- Cortes de cuartos traseros. -- Cortes de cuartos delanteros. -- Sección menudencias. -- Sección tripería. -- Sección subproductos. -- Sección mondonguería. -- Sección cueros. -- Sección grasería. -- Congelación y refrigeración de carnes. -- Comercialización. -- Embarque. -- Compañías de estibaje. -- Alteración en la conservación de carnes congeladas. -- Coloración. -- Desecación con pérdida de peso. -- Alteraciones de las grasas. -- Absorción de olores extraños  
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>Bovinos--Producción<br/>Bovinos--Comercialización<br/>Ganado de Carne<br/>Frigorificos
<br/><br/><label>Dewey Class. No.: </label>664.92  / L131