Seguridad alimentaria integrada y salud pública veterinaria
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TextLanguage: Español Distributor: España : Acribia , 2006Description: XIV, 414 páginas ; 24x17 cmISBN: - 9788420011165
- 636.0832 B881 21
| Item type | Current library | Collection | Call number | Copy number | Status | Date due | Barcode | |
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Alta Circulación
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Biblioteca Gustavo Vásquez Betancourt. Sede Medellín Torre 1 | Colección Medicina Veterinaria | 636.0832 B881 (Browse shelf(Opens below)) | Ej.1 | Available | 21131 |
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Contenido. Colaboradores. – Prólogo. -- Prólogo a la edición española. -- PARTE I. Las explotaciones animales en el contexto de la cadena alimentaria. -- 1. Peligros para la salud en la cadena alimentaria. -- 2. Factores a considerar en la granja y riesgos para la salud. -- PARTE II. La higiene en la producción de la carne: Procesado e inspección. -- 3. La industria cárnica. -- 4. Fases pre-sacrificio. -- 5. Sacrificio y faenado. -- 6. Inspección post-mortem de la carne. -- 7. Conservación y procesado de la carne. -- 8. Gestión de la seguridad de la carne en el matadero. -- PARTE III. La higiene en la producción: procesado de otros alimentos e higiene y seguridad en la fase de venta al por menor y en la de consumo. -- 9. Higiene de la producción y el procesado de otros alimentos. -- 10. Higiene y seguridad alimentaria en la etapa de la venta para el consumo. -- PARTE IV. El concepto desde el establo a la mesa. -- 11. Principios de la garantía longitudinal e integrada de la inocuidad de los alimentos (LISA). -- Índice alfabético.
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