Fundamentos de nutrición y dietética : base metodológicas y aplicaciones

Incluye índice: páginas 475-480.

Incluye bibliografía al final de cada capítulo.

ARTE I. FUNDAMENTOS TEÓRICO-PRÁCTICOS DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA.-- 1. Ciencias de la alimentación .-- 2. Composición de los alimentos.-- 3. Utilización nutritiva de los alimentos.-- 4. Balance energético: peso y composición corporal.-- 5. Nutrición y recomendaciones dietéticas.-- 6. Nutrición humana.-- 7. Nutrición y estado nutricional.-- 8. Interacciones entre fármacos y nutrientes.-- Investigación en nutrición: métodos para el estudio de la utilización y funciones de los nutrientes.-- 10. Diseño y análisis estadístico en estudios de nutrición.-- PARTE II. FUNDAMENTOS PRÁCTICOS.-- a) Utilización de Nutrientes.-- Metabolismo celular: consumo de oxígeno y bomba calorimétrica.-- Digestión de nutrientes: amilasa salival.-- 3. Absorción intestinal de azúcares.-- 4. Determinación del índice glucémico de los alimentos.-- 5. Valoración del gluten en los alimentos.-- 6. Adipocitos y adipokinas.-- 7. Determinación de la actividad lipolítica “in vitro”.-- 8. Capacidad lipogénica.-- 9. Metabolismo hepático del colesterol.-- 10. Influencia de la fibra sobre el nivel de colesterol en hígado y heces.-- 11. Evaluación de la calidad nutritiva de las proteínas. Índices químicos e índices biológicos.-- 12. Aminoácidos en alimentos destinados a población con aminoacidopatías.-- 13. Alcoholemia como índice de consumo.-- 14. Efecto de la ingesta de agua y minerales en la regulación del equilibrio hidroeléctrico.-- 15. Utilización nutritiva de β-carotenos.-- 16. Utilización nutritiva de la vitamina C en función de las necesidades fisiológicas.-- 17. Estudio del efecto de la vitamina D en el recambio óseo mediante el análisis de marcadores bioquímicos: hidroxiprolina y calcio en orina.-- 18. Efectos tóxicos del alcohol: cirrosis hepática.-- 19. Estudio del metabolismo basal en humanos.-- 20. Determinación del grado de utilización energética de los alimentos a partir del cociente respiratorio.-- b) Evaluación del estado Nutricional.-- 21. Valoración del estado de nutrición mediante talla, peso y creatinina.-- 22. Evaluación del crecimiento en la infancia y la adolescencia.-- 23. Composición corporal.-- 24. Intolerancia a hidratos de carbono.-- 25. Evaluación de alteraciones del metabolismo lipídico.-- 26. Determinación de la albúmina, transferrina y proteína que une el retinol (RBP) como índices del metabolismo proteico.-- 27. Biodisponibilidad de nutrientes.-- 28. Actividad glutatión reductasa eritrocitaria como indicador de estados de deficiencia en vitamina B2.-- 29. Determinación de la vitamina B6.-- 30. Valoración del estado nutritivo en humanos a través de índices inmunológicos.-- 31. Evaluación bioquímica del estado nutritivo con métodos de diagnóstico rápido.-- c) Nutrición Humana y Dietética.-- 32. Cálculo del gasto energético total y valoración de la actividad física.-- 33. Encuestas dietéticas de valoración de la ingesta individual.-- 34. Cuestionarios de evaluación nutricional: MNA.-- 35. Empleo de listas de intercambio: modelo para enfermos.-- 36. Adaptacion y aplicación del cuestionario de conducta de alimentación infantil CEBQ.-- d) Investigación en Nutrición.-- 37. Actividad del hipotálamo.-- 38. Determinación de los niveles plasmáticos de leptina e insulina.-- 39. Valoración de las interacciones fármaco-nutriente a partir de material bibliográfico.-- 40. Determinación del estado oxidativo celular y/o tisular: actividad SOD, producción anión superóxido o2●- e hidroperóxidos.-- 41. Cultivos celulares: análisis de la diferenciación de adipositos 3T3 L1.-- 42. Aislamiento, manejo y estudios en mitocondrias.-- 43. Aplicaciones de los isótopos estables en la nutrición y en el diagnóstico clínico.-- 44. Proteómica: Técnicas de electroforesis y Western-Blot.-- 45. Investigación con RNA y técnicas de PCR.-- 46. Nutrigenética y epigenética: Técnicas de SNP y MSP.-- 47. Diferenciación del perfil metabólico de individuos mediante una estrategia metabolómica no dirigida.-- e) Elementos de Aplicación en Nutrición y Dietética.-- 48. Nutrición enteral.-- 49. Confección de dietas y dieta equilibrada: tablas de composición de alimentos y recomendaciones.-- 50. Programa informático para la valoración del estado nutritivo y la confección de dietas.-- 51. Preparación de una dieta de adelgazamiento en una situación de sobrepeso.-- 52. Estudio SUN (Seguimiento Universidad de Navarra).-- 53. Comité de Ética de la Investigación.-- 54. Búsqueda bibliográfica.-- 55. Estadística

El presente libro ofrece información sobre la composición y el análisis de los alimentos, el metabolismo de los nutrientes, las ingestas de referencia recomendadas y la nutrición en las diferentes etapas de la vida. Aborda las interacciones entre fármacos y nutrientes, la evaluación del estado nutricional y la aplicación del método científico en la investigación en nutrición.
Fuente: Matínez Hernández, A. (2011). Fundamentos de nutrición y dietética: base metodológicas y aplicaciones. Madrid: Panamericana.