Tratado de nutrición

Incluye glosario e índice:
Tomo 1: Páginas 591-611.
Tomo 2: páginas 555-576.
Tomo 3: páginas 761-783.
Tomo 4: páginas 703-724
Tomo 5: páginas 1105-1144.

Incluye bibliografía al final de cada capítulo.

Tomo 1: Funciones y metabolismo de los nutrientes-- Fisiología de la digestión -- Metabolismo de los hidratos de carbono -- Fibra dietética -- Metabolismo de las lipoproteínas-- Metabolismo lipídico tisular -- Funciones y metabolismo de los ácidos grasos esenciales y de sus derivados activos --Metabolismo de los aminoácidos -- Aminoácidos semiesenciales y derivados de aminoácidos de interés nutricional -- Metabolismo de los nucleótidos -- Relaciones metabólicas tisulares en el ciclo de ayuno y realimentación -- Regulación del balance energético y de la composición corporal -- Estrés oxidativo y mecanismos de defensa antioxidante -- Vitaminas con función antioxidante (vitaminas C y E) y coenzima Q -- Vitaminas con función de coenzimas -- Folatos, ácido fólico y vitamina B12 -- Vitamina A -- Vitamina D -- Metabolismo hidromineral: agua y electrólitos -- Regulación del equilibrio ácido-base -- Calcio, fósforo, magnesio y flúor – Hierro -- Cobre y cinc -- Selenio, manganeso, cromo, molibdeno, yodo y otros oligoelementos minoritarios -- Metabolismo del alcohol y de otros componentes de los alimentos.

Tomo 2: Introducción a la nutrición molecular -- Crecimiento, diferenciación, proliferación y muerte celular -- Comunicación intercelular: hormonas, eicosanoides, docosanoides y citoquinas -- Señalización intracelular -- Arquitectura cromosómica y genoma humano -- Bases moleculares de la expresión génica -- Síntesis, degradación y recambio de las proteínas -- Regulación de la expresión génica en organismos eucariotas -- Regulación de la expresión génica mediada por hidratos de carbono -- Regulación de la expresión génica mediada por lípidos -- Regulación de la expresión génica mediada por compuestos nitrogenados -- Regulación de la expresión génica mediada por vitaminas -- Regulación de la expresión génica mediada por minerales -- Bases genéticas de las enfermedades complejas -- Nutrigenética: variantes genéticas que responden a nutrientes -- Nutrigenética: variantes genéticas que responden a alimentos – Nutriepigenética -- Nutriproteómica – Nutrimetabolómica -- Cronobiología y nutrición -- Microbioma humano -- Sistema inmunitario: inmunidad innata y adaptativa -- Bases moleculares de la programación metabólica fetal.

Tomo 3: Antropología de la alimentación -- Leche y derivados lácteos -- Carnes y derivados -- Pescados y mariscos -- Huevos y ovoproductos -- Cereales y productos derivados -- Legumbres -- Verduras y productos hortícolas -- Frutas y productos derivados -- Frutos secos -- Azúcares, miel y productos de confitería -- Grasas y aceites -- Bebidas alcohólicas -- Bebidas no alcohólicas -- Café, té, cacao y productos derivados -- Nuevas fuentes de nutrientes -- Compuestos bioactivos de los alimentos de origen vegetal -- Aditivos alimentarios -- Alimentos funcionales -- Complementos alimenticios -- Alimentos fortificados -- Adecuación de la composición de los productos alimenticios a las estrategias de salud -- Alimentos transgénicos -- Influencia de los procesos tecnológicos sobre el valor nutritivo de los alimentos -- Calidad nutritiva de los alimentos -- Tablas de composición de alimentos y bases de datos nutricionales -- Higiene y seguridad de los alimentos -- Toxicología de los alimentos -- Información alimentaria al consumidor: etiquetado, presentación y publicidad de los productos alimenticios -- Declaraciones nutricionales y de propiedades saludables en los alimentos.

Tomo 4: Historia de la nutrición -- Ingestas dietéticas de referencia y objetivos -- Guías alimentarias y de estilos de vida saludable -- Índices de calidad de la dieta -- Balance energético -- Evaluación del estado nutricional: antropometría y composición corporal -- Evaluación del estado nutricional: valoración dietética -- Evaluación del estado nutricional: biomarcadores clínicos y bioquímicos -- Evaluación de la actividad física y la condición física -- Hidratación en el estado de salud -- Nutrición durante la gestación y la lactancia -- Nutrición e inmunidad en el estado de salud -- Crecimiento y desarrollo del niño -- Nutrición del recién nacido de bajo peso -- Nutrición del lactante -- Nutrición del niño de 1-3 años -- Nutrición del niño en la edad preescolar y escolar -- Importancia de la nutrición en los primeros 1.000 días de vida -- Nutrición en la adolescencia -- Nutrición del adulto -- Nutrición del adulto mayor -- Nutrición en la actividad física y deportiva -- Nutrición comunitaria -- Nutrición y salud pública -- Epidemiología nutricional -- Nutrición basada en la evidencia -- Estrategias nutricionales de intervención en salud pública -- Educación nutricional. -- Dietética: diseño y planificación de dietas -- Nutrición y gastronomía -- Errores, mitos y realidades en alimentación -- Documentación científica en nutrición -- Tecnologías de la información y la comunicación en alimentación y nutrición -- El proceso de la comunicación en alimentación y salud.

Tomo 5: Desnutrición por deficiencia de energía y nutrientes -- Anemias nutricionales -- Nutrición y prevención de las enfermedades crónicas no transmisibles -- Actividad física, estilos de vida y prevención de las enfermedades crónicas no transmisibles -- Desnutrición y enfermedad -- Desnutrición relacionada con la enfermedad y su tratamiento: relaciones coste-beneficio -- Proceso de atención nutricional -- Adaptaciones metabólicas al ayuno y al estrés -- Requerimientos nutricionales en situaciones patológicas -- Hidratación en la enfermedadDietas hospitalarias -- Nutrición enteral -- Productos dietéticos para usos nutricionales específicos -- Fórmulas especiales en pediatría -- Nutrición enteral en el paciente pediátrico -- Nutrición parenteral -- Formulación de la nutrición parenteral -- Nutrición parenteral en el paciente pediátrico -- Nutrición artificial domiciliaria -- Nuevos nutrientes en nutrición enteral y parenteral -- Uso de probióticos, prebióticos y simbióticos en nutrición clínica -- Interacciones entre fármacos y nutrientes -- Nutrición en los errores innatos del metabolismo en el niño -- Nutrición en los errores innatos del metabolismo en el adulto -- Sobrepeso y obesidad como problema de salud pública -- La doble carga de la desnutrición y la obesidad -- Nutrición y obesidad en el adulto -- Nutrición y obesidad infantil -- Nutrición y tratamiento quirúrgico de la obesidad -- Nutrición en el síndrome metabólico -- Nutrición en la diabetes mellitus -- Nutrición y dislipidemia -- Nutrición en los trastornos de la conducta alimentaria -- Nutrición en las enfermedades cardiovasculares -- Nutrición en el paciente crítico -- Nutrición en las enfermedades séptica y traumática y en el paciente quemado -- Nutrición en el paciente quirúrgico -- Nutrición y trasplante de órganos -- Nutrición y cáncer -- Nutrición en las enfermedades del aparato respiratorio -- Nutrición e insuficiencia cardíaca -- Nutrición en la diarrea aguda y en los síndromes de malabsorción en la infancia -- Nutrición en los trastornos relacionados con el gluten -- Nutrición en la enfermedad inflamatoria intestinal -- Nutrición en el fallo intestinal agudo y crónico en el adulto -- Nutrición en el fallo intestinal pediátrico -- Nutrición en el síndrome del intestino corto en el adulto -- Nutrición en las alergias alimentarias y en la enteritis y la esofagitis eosinofílicas -- Nutrición en las intolerancias alimentarias -- Nutrición en las enfermedades hepatobiliares -- Nutrición en la pancreatitis aguda y crónica -- Nutrición en la fibrosis quística -- Nutrición en las enfermedades renales -- Nutrición y enfermedad ósea -- Nutrición y disfagia -- Nutrición en las enfermedades neurológicas -- Nutrición del anciano enfermo -- Nutrición y enfermedades del sistema linfático -- Nutrición y enfermedades del sistema inmunitario -- Bioética y nutrición -- Acreditación y sistemas de calidad en nutrición.